煮花生是夏季餐桌上很常见的一道小食，和它一同出现的还有另一个主角“毛豆”。嫩嫩的毛豆，带着小短毛，看着非常的小清新，无需复杂的烹饪，只需用清水煮熟就能享用，是吃货们撸串、下酒必不可少的美味！

毛豆实际就是还没成熟的大豆，或者也可以这样理解，毛豆就是年轻时候的黄豆和黑豆。

虽然是一种东西，但毛豆比黄豆的水分高，蛋白质和油脂也要少于黄豆。毛豆的膳食纤维很丰富，吃起来有一丝丝甘甜，而且越嚼越香。这也许是它称为“著名”下酒菜的原因之一吧！

(资料图)

毛豆怎么煮才好吃呢？这是很多人都关心的一个问题。一般情况都是带壳下锅，水开后转小火煮8分钟就可以了。不过煮之前记得把毛豆两头剪开，这样会更容易入味！至于味道如何，那就看你是用大料水煮，还是用清水煮。要不也可以和我一样做成“毛豆炒鸡蛋”。

它是蔬菜中的“纤维冠军”，虽然便宜但营养极高，大人小孩可常吃

【毛豆炒鸡蛋】

食材：毛豆300克、鸡蛋4-5个、线椒、小葱

（1）：毛豆剥皮取出毛豆仁，毛豆一定要买新鲜的，那种表皮有点发黑的尽量别买。

（2）：剥好的毛豆仁用清水冲洗几遍，然后控干水分备用。

（3）：线椒洗净切成小段，小葱一样切成小段。

（4）：鸡蛋中加一点盐增加一些底味，然后打散备用。

（5）：起锅烧油，油温5成热下入毛豆仁炒至颜色变绿。

需要注意的是，毛豆一定要生炒，最好不要焯水，一焯水味道就变了。

（6）：毛豆颜色变绿后放入适量盐翻炒至毛豆熟透，时间大约两分钟，或者可以看毛豆表皮有小油泡鼓起就表明熟了（盐不要太多，因为鸡蛋里已经有盐了）。

（7）：接着放入切好的辣椒和小葱炒匀，然后用锅铲把毛豆摊平。

（8）：开小火，淋入打好的鸡蛋液，稍微晃动一下锅，保证蛋液能把所有毛豆包裹起来。

（9）：等蛋液凝结以后再慢慢翻面，这样鸡蛋才能把毛豆紧紧包裹起来。

（10）：炒至鸡蛋全部定型，且有一点点焦黄就可以出锅了。如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，可以在鸡蛋定型后出锅。

烹饪小贴士

1：毛豆不能生吃，炒的时候也不能半生不熟，一定要熟透才可以。

2：这道菜在炒至过程中，火候的掌控非常重要，不能长时间大火炒，否则毛豆的颜色就不绿了，而且口感和味道也会受到影响。

最后再说一点，毛豆的营养确实很突出，但它带来的问题也很明显，就是吃多了会放屁，让你变成一个有味道的人！

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